Открытые и on-line бизнес-семинары для ресторанного и гостиничного бизнеса

Диагностика (анализ) заведения и результатов его деятельности
 

Диагностика (анализ) заведения и результатов его деятельности – комплекс работ по изучению состояния дел в заведении, определению сильных и слабых (проблемных) мест, в результате которых разрабатываются рекомендации по решению найденных проблем, а также по поиску возможностей улучшения работы заведения, повышения его рентабельности и увеличения привлекательности для клиентов.

При проведении диагностики ресторана или гостиницы предполагаются следующие основные параметры:

  • Анализ финансово-экономической деятельности заведения, определение экономического потенциала;
  • Анализ кадровой политики (в т.ч. оценка достаточности обслуживающего персонала, его эффективного распределения по позициям, графиков работы, наличие стандартов обслуживания и т.д.);
  • Оценка качества обслуживания, соответствие стандартам обслуживания для заведений данного уровня (см. методика «Тайный гость»);
  • Анализ меню и его сбалансированности, эстетики подачи блюд и напитков, качества сервировки;
  • Анализ ценовой политики ресторана\гостиницы;
  • Оценка дополнительных услуг, и соответствия перечня данных услуг уровню, формату и специализации заведения;
  • Маркетинговый анализ (характеристика целевой аудитории, определение параметров заполняемости залов ресторана\номеров гостиницы, изучение основных конкурентов, определение преимуществ и недостатков заведения, в т.ч. его местоположения, анализ текущей маркетинговой деятельности);
  • Анализ визуальных факторов (уровень интерьера, особенно гостевых зон, фасадной и входной группы, подъезных путей и др.) 

Перечень параметров обычно корректируется с учетом специфики заведения и задач анализа.

 

Развитие действующих заведений

Популярные услуги


Обновление карты меню (кухня, бар) в большинстве случаев подразумевает введение новинок в меню, новых направлений в меню, тематических страничек или его полного обновления. При этом может быть проведен анализ действующего меню на предмет популярности и прибыльности, а также консультации по оптимизации технологических процессов и запасов.
Изучение текущего состояния обслуживания в обычной рабочей обстановке - оценка качества и уровня обслуживания с помощью эффективной методики "Тайный гость" может быть проведена при подготовке обучения для персонала заведения (дополнительно) или как отдельную услугу. Подробнее...

Дополнительные услуги

Индивидуальное обучение управляющего ресторана/гостиницы

Организация индивидуального обучения управляющего/директора ресторана/гостиницы «на месте». Программа и тайминг обучения могут быть разработаны на основе программы открытого БИЗНЕС-КУРСА с учетом особенностей и пожеланий Клиента, или индивидуально под конкретные задачи.  

Free WordPress Themes