20-22 апреля 2021, Киев, Украина

Бизнес-курс в формате вебинара длительностью 3 дня включает более 20 тем по управлению ресторанным бизнесом и дает возможность: повысить практическую квалификацию по управлению, развитию и оптимизации ресторанного дела, познакомиться с составляющими, которые обеспечивают жизнеспособность и успех ресторана (важно для начинающих), получить информацию о тех аспектах бизнеса, о которых не пишут, приобрести более уверенную профессиональную позицию в своих управленческих решениях, найти новые идеи и возможности развития\расширения своего дела, а также варианты ответов на проблемные вопросы. Основной акцент при обучении делается на практических аспектах ресторанного бизнеса, где информационные блоки чередуются с примерами и бизнес-кейсами из реальной практики, обсуждениями, вопросами-ответами. При этом необходимая прикладная информация подается систематизировано, четко и доступно для любого уровня знаний. Ведут занятия профессионалы-практики с успешным и разнообразным опытом работы как в Украине, так и зарубежом, адаптируя лучшее под украинские реалии.

Наши курсы и семинары прошли рестораторы и отельеры более чем 700 заведений Украины и ближнего зарубежья (посмотреть отзывы здесь >>>).

Обучающая программа бизнес-курса:

1. Правила и приемы составления меню. Анализ и корректировка меню: когда, зачем и как менять блюда или меню. Новинки меню. Современные тенденции.
2. Стандарты продукта. Дополнительные предложения и публичные приготовления блюд в зале ресторана.
3. Выбор направления кухни, организация эффективной работы кухни и ее персонала в ресторане: что надо знать управляющему. Основные технологические требования. Современные технологические подходы, позволяющие оптимально экономить.
4. Формирование ассортимента напитков – барной карты, принципы оптимального сочетания с меню.
5. Основные требования и подходы при организации барной стойки и работы барменов в заведениях разного типа.
6. Как правильно планировать закупки: контроль закупок управляющим.
7. Особенности ценообразования в ресторане: формирование правильной себестоимости. Ценовая политика.
8. Дополнительные услуги и дополнительные источники прибыли в ресторанном деле.
9. Кадровые вопросы в ресторане: формирование организационно-функциональной структуры, разработка штатного расписания и графиков работы персонала. Взаимосвязь с форматами и спецификой заведений.
10. Эффективная организация работы персонала (в т.ч. составление должностных инструкций и чек-листов). Внутренние правила.
11. Подбор и обучение кадров (включая введение в должность). Система оценки и мотивации персонала.
12. Построение и контроль эффективного взаимодействия персонала зала, кухни и бара.
13. Типичные ошибки и проблемы в кадровой политике ресторана. Варианты решения проблем воровства в ресторане.
14. Виды и стандарты обслуживания в ресторане. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей.
15. Особенности обслуживания в заведениях разного формата и уровня (клубах, барах/пабах, ресторанах класса люкс, кафе, кофейнях, гостиничных ресторанах, ресторанах быстрого обслуживания и т.д.).
16. Организация банкетов, специальных событий и мероприятий. Кейтеринг – выездное обслуживание – перспективы для ресторана.
17. Понятие концепции и бренда заведения. Практические аспекты ресторанного маркетинга: как привлечь и удержать клиентов в зависимости от концепции. Продвижение ресторана: прикладная схема.
18. Эффективные ПР-технологии и актуальность рекламы для ресторана. Постоянная работа со СМИ. Социальная ответственность.
19. Эффективный сайт ресторана. SEO-продвижение (продвижение сайта в поисковых системах): когда это обязательная опция.
20. Современные интернет-технологии в ресторанном маркетинге. SMM — продвижение в социальных сетях — как оптимальный инструмент работы (актуальность в кризисное время). Новые тенденции в интернет-маркетинге.
21. Корпоративный имидж ресторана и личный имидж менеджера. Официант – как лицо, формирующее мнение о заведении. Формирование корпоративной культуры. Создание правильной психологической атмосферы в коллективе.
22. Управленческий учет и документооборот в ресторане: взаимодействие между подразделениями.
23. Анализ деятельности ресторана: как увидеть «полную картину». Возможности автоматизации и оптимизация учета.
24. Оперативное управление рестораном: планирование рабочего времени управляющего. План работы ресторана на текущий день (специфика смены, спецпредложения в меню, хит-продажи, стоп-листы и др.).
25. Взаимодействие с контролирующими государственными органами.

Каждому участнику предоставляется:

• Комплект тезисов курса и дополнительные материалы в электронном виде;
• Сертификат о прохождении курса для управляющих ресторанов.

Длительность курса – 3 дня.

Стоимость участия 1-го человека – 10900 грн., без учета единого налога (в стоимость входят комплект материалов, индивидуальные консультации).

!!! Предварительная регистрация обязательна.

Зарегистрироваться на курс здесь >>>