|
1-3 декабря 2020, Киев, Украина
Бизнес-курс в формате вебинара длительностью 3 дня включает более 20 тем по управлению ресторанным бизнесом и дает возможность: повысить практическую квалификацию по управлению, развитию и оптимизации ресторанного дела, познакомиться с составляющими, которые обеспечивают жизнеспособность и успех ресторана (важно для начинающих), получить информацию о тех аспектах бизнеса, о которых не пишут, приобрести более уверенную профессиональную позицию в своих управленческих решениях, найти новые идеи и возможности развития\расширения своего дела, а также варианты ответов на проблемные вопросы. Основной акцент при обучении делается на практических аспектах ресторанного бизнеса, где информационные блоки чередуются с примерами и бизнес-кейсами из реальной практики, обсуждениями, вопросами-ответами. При этом необходимая прикладная информация подается систематизировано, четко и доступно для любого уровня знаний. Ведут занятия профессионалы-практики с успешным и разнообразным опытом работы как в Украине, так и зарубежом, адаптируя лучшее под украинские реалии.
Наши курсы и семинары прошли рестораторы и отельеры более чем 700 заведений Украины и ближнего зарубежья (посмотреть отзывы здесь >>>).
Обучающая программа бизнес-курса:
- Правила и приемы составления меню. Анализ и корректировка меню: когда, зачем и как менять блюда или меню. Новинки меню. Современные тенденции.
- Стандарты продукта. Дополнительные предложения и публичные приготовления блюд в зале ресторана.
- Выбор направления кухни, организация эффективной работы кухни и ее персонала в ресторане: что надо знать управляющему. Основные технологические требования. Современные технологические подходы, позволяющие оптимально экономить.
- Формирование ассортимента напитков – барной карты, принципы оптимального сочетания с меню.
- Основные требования и подходы при организации барной стойки и работы барменов в заведениях разного типа.
- Как правильно планировать закупки: контроль закупок управляющим.
- Особенности ценообразования в ресторане: формирование правильной себестоимости. Ценовая политика.
- Дополнительные услуги и дополнительные источники прибыли в ресторанном деле.
- Кадровые вопросы в ресторане: формирование организационно-функциональной структуры, разработка штатного расписания и графиков работы персонала. Взаимосвязь с форматами и спецификой заведений.
- Эффективная организация работы персонала (в т.ч. составление должностных инструкций и чек-листов). Внутренние правила.
- Подбор и обучение кадров (включая введение в должность). Система оценки и мотивации персонала.
- Построение и контроль эффективного взаимодействия персонала зала, кухни и бара.
- Типичные ошибки и проблемы в кадровой политике ресторана. Варианты решения проблем воровства в ресторане.
- Виды и стандарты обслуживания в ресторане. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей.
- Особенности обслуживания в заведениях разного формата и уровня (клубах, барах/пабах, ресторанах класса люкс, кафе, кофейнях, гостиничных ресторанах, ресторанах быстрого обслуживания и т.д.).
- Организация банкетов, специальных событий и мероприятий. Кейтеринг – выездное обслуживание – перспективы для ресторана.
- Понятие концепции и бренда заведения. Практические аспекты ресторанного маркетинга: как привлечь и удержать клиентов в зависимости от концепции. Продвижение ресторана: прикладная схема.
- Эффективные ПР-технологии и актуальность рекламы для ресторана. Постоянная работа со СМИ. Социальная ответственность.
- Эффективный сайт ресторана. SEO-продвижение (продвижение сайта в поисковых системах): когда это обязательная опция.
- Современные интернет-технологии в ресторанном маркетинге. SMM — продвижение в социальных сетях — как оптимальный инструмент работы (актуальность в кризисное время). Новые тенденции в интернет-маркетинге.
- Корпоративный имидж ресторана и личный имидж менеджера. Официант – как лицо, формирующее мнение о заведении. Формирование корпоративной культуры. Создание правильной психологической атмосферы в коллективе.
- Управленческий учет и документооборот в ресторане: взаимодействие между подразделениями.
- Анализ деятельности ресторана: как увидеть «полную картину». Возможности автоматизации и оптимизация учета.
- Оперативное управление рестораном: планирование рабочего времени управляющего. План работы ресторана на текущий день (специфика смены, спецпредложения в меню, хит-продажи, стоп-листы и др.).
- Взаимодействие с контролирующими государственными органами.
Каждому участнику предоставляется:
- Комплект тезисов курса и дополнительные материалы в электронном виде;
- Сертификат о прохождении курса для управляющих ресторанов.
Длительность курса – 3 дня.
Стоимость участия 1-го человека – 10900 грн., без учета единого налога (в стоимость входят комплект материалов, индивидуальные консультации).
!!! Предварительная регистрация обязательна.
Зарегистрироваться на курс здесь >>>
|
